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Karibik Flambierte Bananen Nachspeise für vier Personen
In einer Bratpfanne die Butter mit dem Zucker zusammen erhitzen und die halbierten Bananen in dieser Mischung auf allen Seiten anbraten, bis sie eine leicht braune Farbe annehmen. Den Rum darueber giessen und sofort anstecken. Ausbrennen lassen und auf Teller anrichten, mit den roten Blmenen garnieren. Es ist darauf zu achten,. dass die Bananen nicht zu weich sind, sonst fallen sie ausenander. Die Blumen sollten nicht giftig sein!
Brotfrucht Beilage statt Kartoffeln zu Hauptmahlzeiten
Die Brotfrucht wascen, in etwa 2,5 cm dicke Schnitze schneiden, sie Schälen aber die Schale aufbewahren. Man Schichtet sie in einen Topf und bedeckt sie mit den abgeschnittenen Schalen. Salz darübersteruen und soviel Wasser einfüllen bis alles zugedeckt ist. Den Topf zum kochen bringen und etwa 12 Minuten kochen. Die Schalen in den Müll werfen und die Brotfrucht auf einer Platte anrichten. Gereicht kann sie zu allem gereicht werden, was eine Sauce enthält wie zum Beispiel Hühnchen Al Na’ir, Gemüsecurry, Fischwürfel in Currysauce usw.
Brotfrucht als Nachspeise für vier Personen
Lasse eine Brotfrucht solange reifen, bis sie überall schön weich ist aber noch nicht verfault. Fülle das nun weiche und süsse Fruchtfleisch in Schälchen und garniere sie mit den Blumen. Ungeeigent ist, sie mit anderen Früchten zu mischen, da ihr Geschmack alles übertönen würde. Nach Geschmack kann man den Saft der Limette dazu reichen.
Guacamole Beilage zu einem Apéritif für vier Personen
Die geschälten Avocados
in einer Schüssel mit einer Gabel zu Brei zerdrücken, Zwiebel und die
Knoblauchzehe sehr fein hacken und beimischen. Die Tomate entkernen und in
kleine Würfelchen schneiden und beigeben, die Chilischote in einem Mörser zu
Brei zerstampfen und mit dem Saft der Limone darunter ziehen. Salzen nach
belieben. Nach Geschmack kann noch ein Kaffeelöffel voll gehackter Koriander
beigefügt werden. Die Guacamole soll eine dicke Sauce sein, die mit Tortillas
gegessen wird.
Tortillas selber hergestellt
Dem Maismehl in einer Schüssel und dem Salz gemischt langsam das Wasser beifügen bis man einen elastischen Teig erhält. Dieses eine Stunde ruhen lassen und anschliessend in 16 Stücke schneiden. Zwischen zwei Plasticfolien bis zur Grösse von etwa 13 cm rund quetschen. Diese in einer Pfanne beidseitig hellbraun ausbacken. Man kann sie vor dem Servieren in Stücke brechen.
Acras de morue Serviert zum Apéritif für vier bis sechs Personen
Den Bacalau entsalzen und
zerkleinern. Die Chilischote, die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser
zu einem Brei zerstampfen. Den Schnittlauch klein Schneiden. Das Mehl in eine
Schüssel geben, die aufgeschlagenenEier in die Mulde in der Mitte geben,
pfeffern und die Milch nach und nach unter das Mehl rühren. Die zerstampften
Gewürze untermischen und silange mich beigeben, bis die Masse glatt ist.
Eventuell nachsalzen und den Bacalau unterziehen. Mit einem Dessertlöffel Kügelchen
der Teigmasse abstechen und in die heisse Friteuse geben. Wenn sie schön braun
sind, herausnehmen und auf Haushaltpapier legen. Zum apéritiv servieren.
Bisque aux Touloulou Vorspeise für vier Personen
In der Butter die fein
gehackten Karotten, die Zwiebel, den Tymian, das Lorbeerblattund die
Chilischotenleicht andünsten und die Touloulou zugeben. Wenn sie rot geworden
sind, mit dem Glas rum übergiessen und flambieren. Den Wein und die gleiche
Menge Wasser zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit
den Reis so lange kochen, bis er zerdrückt werden kann. Die Krabben durch ein
feines Sieb abseihen und das Kochwasser aufbewahren. Im Mörser alles
zerstampfen und nochmals durch das Sieb drücken. Auzch den Reis durchdrücken,
alles in die aufbewahrte Flüssigkeit geben und auf einer grossen flamme unter
ständigem Rühren gut 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Rahm darunterziehen und auf in Butter geröstete Croûtons
sevieren. Cari de Bœuf Hauptgericht für vier Personen
Das Rindfleisch in kleine
Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken, Den Knoblauch, den Ingwer, die
Chilischoteund den Thymian mit dem Salz und dem Pfeffer im Mörser zu einem Brei
zerstossen. Die tomaten hacken. Das Öl erhitzen und das Fleich hineingeben und
rösten. Die Zwiebeln darin anbräunen lassen. Die Gewürzpaste mit dem Safran
beigeben, dann die tomaten. Umrühren und 10 Minuten unter ständigem Rühren
kochen lassen. Mit einem glas Wasser anfeuchten und zugedeckt 1 Stunde kochen
lassen. Immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden
ist. Die Petersilie hacken und auf der Servierplatte darüberstreuen. Dazu können
Reis, Brotfrucht oder Kartoffeln seviert werden. Callaloo Soup Vorspeise für vier Personen
Die Zwiebeln fein
hacken, den Knoblauch zerdrücken. Die Callallooblätter waschen, die grossen
Nerven entfernenund so fein wie möglich hacken. In einem grossen Topf im Öl
weich dämpfen und alle Zutaten beifügen ausser der Sahne oderder Kokosmilch.
30 Min uten kochen und anschliessend mit einem Stabmixerzu fein pürrieren. Vor
dem Servieren einen Teil der leicht geschlagene Sahne darunter ziehen. In
Suppenteller anrichten, je einen Löffel voll Sahne darüber dressieren und mit
einem Ästchen Petersilie oder Koriander dekorieren.
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