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Französisch Polynesien
Roher Fisch Hauptgericht für vier Personen
Den Fisch in schmale Streifen schneiden, mit Limettensaft übergiessen. Gelegentlich umrühren und etwa 4 Stunden stehen lassen. Den Saft, der zuviel ist abgiessen und soviel Kokosmilch beigeben, dass eine Sauce entsteht, salzen und pfeffern und in Tellern anrichten. Die Zwiebel in Streifen schneiden und darüber streuen. Dazu wird Trockenreis serviert.
Geeiste Avocadosuppe Vorspeise für vier Personen
Die Avocados Schälen und mit dem Zitronensaft in einer grossen Schüssel zu einer feinen Paste zerdrücken.Von der Chilischote vier dünne schräg geschnittene Scheiben auf die Seite legen. Den Rest mit der Zwiebel und dem Knoblauch sehr fein hacken oder sogar im Mörser zerdrücken. Mit der heissen Bouillon zusammen unter die Avocadomasse ziehen, den Yoghurt darunter mischen, salzen, pfeffern nach geschmack. Die Suppe stark kühlen und in gekühlten Tellern servieren. Verzieren mit der gehackten Petersilie und den Chilischeiben.
Callaloo Soup Vorspeise für vier Personen
Die Zwiebeln fein
hacken, den Knoblauch zerdrücken. Die Callallooblätter waschen, die grossen
Nerven entfernenund so fein wie möglich hacken. In einem grossen Topf im Öl
weich dämpfen und alle Zutaten beifügen ausser der Sahne oderder Kokosmilch.
30 Min uten kochen und anschliessend mit einem Stabmixerzu fein pürrieren. Vor
dem Servieren einen Teil der leicht geschlagene Sahne darunter ziehen. In
Suppenteller anrichten, je einen Löffel voll Sahne darüber dressieren und mit
einem Ästchen Petersilie oder Koriander dekorieren.
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