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Italien,
Inseln
Alici
Antipasto oder Vorspeise für vier Personen
Den zarten Fischchen den Kopf abreissen, mit dem Finger die Innereien entfernen und das Rückgrat mit den Gräten herausziehen. Alles gut waschen und dann aufgeklappt nebeneinander in eine flache Platte legen, leicht mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft übergiessen. An einem kühlen Ort einige Stunden stehen lassen, Saft abgiessen, mit weissem Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Zeitaufwendig und braucht viel Wasser.
Spaghetti
mit Seeigeleiern Vorspeise für vier Personen
Den Seeigeln mit einer Schere beim Mund eine Öffnung schneiden, den Inhalt auskippen und die fünf Stränge der gelben Eier mit einem Kaffeelöffel abstreifen und in einen Teller geben. Mit Pfeffer, Cayenne und Olivenöl vermischen. Wenn nicht salzig genug, eventuell nachsalzen. Sind die Nudeln gekocht, sie sofort mit der Seeigelsauce vermischen und servieren.
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