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Italien,
Festland
Paprikasalat Antipasto oder Vorspeise für vier Personen
Die Paprikas gut waschen und abtrocknen, auf ein Backblech legen und in den sehr heissen Ofen stecken. Wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden, die Schoten drehen, bis sie überall voller Blasen sind. Abkühlen lassen, sie enthäuten und entkernen. Auf einer flachen Platte nebeneinander anrichten, mit feinem Salz bestreuen, mit Pfeffer bestäuben, gehackte Petersilie darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Zitrone über den Paprikatranchen auspressen.
Spaghettini
mit erwärmten Tomaten
Hauptgericht
für vier Personen
Die
gewaschenen Tomaten und von den Kernen befreit klein würfeln, den Knoblauch
ganz klein schneiden und die gewaschenen Basilikumblätter in kleine Stücke
reissen, nicht schneiden. Alles mit wenig Olivenöl übergiessen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und
dem Peperoncino gut vermischen. Wenn das Wasser kocht, Spaghettini ins Wasser
geben und das Gemisch der Sauce auf das Kochwasser stellen um sie zu erwärmen.
Sind die Nudeln gekocht, sie mit der Sauce mischen und servieren. Dazu eignet sich ein herber Weisswein vom Gardasee
Auberginensauce
zu Nudeln Hauptgericht für vier Personen 600 g
Nudeln
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, Auberginen in kleine
Würfelchen schneiden. Zuerst Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, die
Auberginenwürfel beifügen und etwa 3 Minuten anbraten lassen. Zerdrückte
Tomaten, Lorbeerblatt und etwa 1dl Rotwein beifügen, salzen, pfeffern, mit
Cayenne, Oregano, Thymian, Rosmarin und Thymian abschmecken. Nach Bedarf Wasser
zufügen, so dass die Sauce sämig wird. Am Schluss die gehackte Petersilie zufügen
und über die "al dente" gekochten Nudeln geben und mit geriebenem
Parmesankäse oder "Peccoroncino" servieren.
Zucchinirisotto
Hauptgericht
für vier Personen
Die gewaschenen Zucchini der Länge nach halbieren und in
etwa 4 mm dicke Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in
einen Topf geben und in Olivenöl anschwitzen, Reis beigeben und glasig dünsten.
Wein, Wasser, Bouillonwürfel, Safran und Oregano hinzufügen. Die
Zucchinischeiben nach etwa fünf Minuten beigeben, dann mit Salz, Cayenne und
schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch etwa 15 Minuten Kochen lassen.
Oktopusrisotto
Hauptgericht
für vier Personen
Den ausgenommenen Oktopus, den Bouillonwürfel, die kleine
mit den Nelken besteckte Zwiebel und das Lorbeerblatt in einen Dampfkochtopf
geben und mit dem Weisswein und dem Wasser übergiessen. Zum Kochen bringen und
18 Minuten sieden lassen, Topf abschrecken und öffnen. In der Zwischenzeit
grosse Zwiebel und den Knoblauch fein Hacken und im Olivenöl anbraten. Den Reis
beifügen, glasig dünsten und dann mit dem Kochwasser des Oktopus aufgiessen.
Den in Stücke geschnittenen Oktopus dazu geben, mit Cayenne, Thymian, Oregano,
schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Kontrollieren ob der Reis genügend
gesalzen ist.
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