Karibik

Flambierte Bananen Nachspeise für vier Personen

In einer Bratpfanne die Butter mit dem Zucker zusammen erhitzen und die halbierten Bananen in dieser Mischung auf allen Seiten anbraten, bis sie eine leicht braune Farbe annehmen. Den Rum darueber giessen und sofort anstecken. Ausbrennen lassen und auf Teller anrichten, mit den roten Blmenen garnieren. Es ist darauf zu achten,. dass die Bananen nicht zu weich sind, sonst fallen sie ausenander. Die Blumen sollten nicht giftig sein!

Brotfrucht Beilage statt Kartoffeln zu Hauptmahlzeiten

Die Brotfrucht wascen, in etwa 2,5 cm dicke Schnitze schneiden, sie Schälen aber die Schale aufbewahren. Man Schichtet sie in einen Topf und bedeckt sie mit den abgeschnittenen Schalen. Salz darübersteruen und soviel Wasser einfüllen bis alles zugedeckt ist. Den Topf zum kochen bringen und etwa 12 Minuten kochen. Die Schalen in den Müll werfen und die Brotfrucht auf einer Platte anrichten. Gereicht kann sie zu allem gereicht werden, was eine Sauce enthält wie zum Beispiel Hühnchen Al Na’ir, Gemüsecurry, Fischwürfel in Currysauce usw.

Brotfrucht als Nachspeise für vier Personen

Lasse eine Brotfrucht solange reifen, bis sie überall schön weich ist aber noch nicht verfault. Fülle das nun weiche und süsse Fruchtfleisch in Schälchen und garniere sie mit den Blumen. Ungeeigent ist sie mit anderen Früchten zu mischen, da ihr Geschmack alles übertönen würde. Nach Geschmack kann man  den saft der Limette dazu reichen.

Guacamole Beilage zu einem Apéritif für vier Personen

Die geschälten Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel zu Brei zerdrücken, Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und beimischen. Die Tomate entkernen und in kleine Würfelchen schneiden und beigeben, die Chilischote in einem Mörser zu Brei zerstampfen und mit dem Saft der Limone darunter ziehen. Salzen nach belieben. Nach Geschmack kann noch ein Kaffeelöffel voll gehackter Koriander beigefügt werden. Die Guacamole soll eine dicke Sauce sein, die mit Tortillas gegessen wird.
Dazu wird ein Planterspunsch oder ein herber Weisswein getrunken.

Tortillas selber hergestellt

Dem Maismehl in einer Schüssel und dem Salz gemischt langsam das Wasser beifügen bis man einen elastischen Teig erhält. Dieses eine Stunde ruhen lassen und anschliessend in 16 Stücke schneiden. Zwischen zwei Plasticfolien bis zur Grösse von etwa 13 cm rund quetschen. Diese in einer Pfanne beidseitig hellbraun ausbacken. Man kann sie vor dem Servieren in Stücke brechen.

 Acras de morue Serviert zum Apéritif für vier bis sechs Personen

Den Bacalau entsalzen und zerkleinern. Die Chilischote, die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einem Brei zerstampfen. Den Schnittlauch klein Schneiden. Das Mehl in eine Schüssel geben, die aufgeschlagenenEier in die Mulde in der Mitte geben, pfeffern und die Milch nach und nach unter das Mehl rühren. Die zerstampften Gewürze untermischen und silange mich beigeben, bis die Masse glatt ist. Eventuell nachsalzen und den Bacalau unterziehen. Mit einem Dessertlöffel Kügelchen der Teigmasse abstechen und in die heisse Friteuse geben. Wenn sie schön braun sind, herausnehmen und auf Haushaltpapier legen. Zum apéritiv servieren.
Dazu eignet sich am besten einen Platerspunsch oder ein herber Weisswein.

 Bisque aux Touloulou Vorspeise für vier Personen

In der Butter die fein gehackten Karotten, die Zwiebel, den Tymian, das Lorbeerblattund die Chilischotenleicht andünsten und die Touloulou zugeben. Wenn sie rot geworden sind, mit dem Glas rum übergiessen und flambieren. Den Wein und die gleiche Menge Wasser zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis so lange kochen, bis er zerdrückt werden kann. Die Krabben durch ein feines Sieb abseihen und das Kochwasser aufbewahren. Im Mörser alles zerstampfen und nochmals durch das Sieb drücken. Auzch den Reis durchdrücken, alles in die aufbewahrte Flüssigkeit geben und auf einer grossen flamme unter ständigem Rühren gut 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rahm darunterziehen und auf in Butter geröstete Croûtons sevieren.

Cari de Bœuf Hauptgericht für vier Personen

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken, Den Knoblauch, den Ingwer, die Chilischoteund den Thymian mit dem Salz und dem Pfeffer im Mörser zu einem Brei zerstossen. Die tomaten hacken. Das Öl erhitzen und das Fleich hineingeben und rösten. Die Zwiebeln darin anbräunen lassen. Die Gewürzpaste mit dem Safran beigeben, dann die tomaten. Umrühren und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Mit einem glas Wasser anfeuchten und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Die Petersilie hacken und auf der Servierplatte darüberstreuen. Dazu können Reis, Brotfrucht oder Kartoffeln seviert werden.

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