Auf den Ozeanen bei Überfahrten 

Hühnchen Al Na'ir Hauptgericht für vier Personen

Die Knoblauchzehen aus der Knolle herausbrechen und die äussersten Häutchen entfernen, die Zehen jedoch nicht schälen! Das Hühnchen in kleine Stücke schneiden und in wenig Olivenöl anbraten, so dass die Stücke allseitig angebräunt sind. In einen tiefen Topf einen Teil des Bratfettes geben, darin die fein gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen anbraten, das Hühnchenfleisch beigeben, mit dem Weisswein ablöschen, salzen und mit Oregano, Cayenne und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 25 min kochen lassen. Als Beilage wird weisser Reis gereicht.
Dazu passt ein Chablis oder ein leichter Rotwein.

Kichererbsensalat mit Thunfisch Rezept für vier Personen als Zwischenmahlzeit

Die Kichererbsen acht Stunden einweichen und dann im Dampfkochtopf in der doppelten Menge Wasser 10 Minuten kochen und dann den Topf abschrecken. Die Kichererbsen auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel in feine Spalten, die Gurke schälen, halbieren und in feine Scheiben, die Tomate in Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Thunfisch abtropfen lassen und zerteilt mit den Kichererbsen beifügen. Mit fein gehacktem Knoblauch, Oregano und Petersilie, dem Salz, und den Pfeffersorten würzen, mit Olivenöl und Essig übergiessen. Alles gut mischen. Als Beilage reicht man Brot
Dazu passt ein spritziger Weisswein oder ein kühles Bier.

Frisch gefangener Fisch Hauptgericht für vier Personen

Fischfilet in gleichmässige Tranchen  schneiden, einmehlen und in Butterbraten. Wenn eine seite des Tranchen gebraten sind, salzen und pfeffern. Dazu als Beilage entweder Reis oder Kartoffeln servieren.
Dazu passt ein trockener Weisswein.

Frischen Fisch haltbar machen – Einsalzen

Salz und Zucker mit dem zerstapften Pfeffer (nicht gemahlen) gut mischen und das ganze Fischfilet auf beiden Seiten mit dem obigen Gemisch versehen und einige Tage lassen, wobei jeden Tag einmal der Fisch gewendet wird und das Gemisch neu verteilen. Nach drei bis vier Tagen ihn aus der jetzt gebildeten Lake nehmen, abtrocknen und trocken lagern. Diese Art bedingt dann ein 24 bis 48 stündiges Wässern, da er sonst zu salzig ist. Warum der Zucker? Ohne Zucker wird der Fisch zu hart.

Frischen Fisch haltbar machen - Essigvariante

Den Fisch in Würfel schneiden, salzen und ihn in wenig Öl allseitig anbraten. Abtropfen lassen und in Konservengläser abfüllen. In einem Kochtopf halb Essig, halb Wasser aufkochen lassen und über den Fisch giessen, so dass er ganz bedeckt ist und mit dem Deckel verschliessen. So lässt sich der Fisch vier bis sechs Tage aufbewahren. Ich verwende diesen Fisch dann um Curryfisch zu kochen, Essiggeschmack bleibt keiner.

Frischen Fisch haltbar machen - Lufttrocknen

Filet in dünne Streifen schneiden, einsalzen und an der Luft eine Woche lang im Schatten trocknen lassen. Jeden Abend hinein nehmen, wegen der Nachtfeuchtigkeit. Kann auch wie er ist, gekaut oder gewässert zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Diese getrockneten Streifen in einer Dose oder einem Glas möglichst trocken aufbewahren.

Fischwürfel in Currysauce Hauptgericht für vier Personen

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anbraten, gewürfelte Fischfilets beigeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Das Currypulver über den Fisch streuen und ein Glas Wasser beigeben. Salzen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Servieren mit Reis oder mit Salzkartoffeln.
Dazu passt ein kühles Bier.

Linseneintopf Hauptmahlzeit für vier Personen

Die Linsen erlesen und in Wasser 3 Stunden einweichen. Karotte und Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, Lauch und Bleichsellerie fein schneiden. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten, das Gemüse und den Speck beigeben und etwas dämpfen. Die Linsen und die zerdrückten Tomaten mit etwas Wasser dazugeben, salzen und mit den anderen Gewürzen abschmecken. Das Ganze etwa 45 min kochen lassen. Sollte das Gericht zu trocken werden, etwas Wasser zusetzen.
Dazu passt ein Rotwein.

Hühnchen kreolisch Hauptmahlzeit für vier Personen

Das Hühnchen in kleine Stücke schneiden und in wenig Olivenöl anbraten, so dass die Stücke allseitig angebräunt sind. In einen tiefen Topf einen Teil des Bratfettes geben, darin die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Das Currypulver hinein streuen, leicht mitbraten und dann mit der Kokosmilch ablöschen und das Hühnchenfleisch beigeben, salzen und mit Cayenne und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 25 Minuten kochen lassen. Als Beilage wird weisser Reis oder Basmatireis gereicht.  
Dazu passt ein schöner Rotwein oder ein kaltes Bier.

Königsmakrele oder Wahoo als Gazpacho Vorspeise für vier Personen  

Dem frisch gefangenen Fisch die Filets abschneiden und die Haut abziehen und dann warten, bis die Totenstarre eintritt. Nun lässt sich das Filet mit einem gut geschliffenen Messer in ganz dünne Scheiben schneiden. Diese auf flachen Tellern nebeneinander auslegen, leicht salzen und mit dem Limonensaft übergiessen. Etwa zwei Stunden stehen lassen, mit dem Pfeffer bestreuen und mit Toast servieren.

Dazu passt ein trockener Weisswein oder ein Champagner.

Wahoo, zubereitet wie Graflax als Vorspeise für mehrere male

Dem frisch gefangenen Fisch die Filets abschneiden. Die enden sind zu dünn, die können anderweitig verwendet werden. Salz, Zucker und den im Mörser zerstampften Pfeffer mischen. Den Dill fein hacken. In eine flache ovale Schüssel einen drittel des Zucker-Salz gemischs verteilen, Dill darüber streuen und das erste Filet darauf legen mit der Haut nach unten. Den zweiten Drittel der Mischung daraufgeben, wieder dill darauf und das zweite Filet mit der Haut nach oben darauf legen. Den Rest des Gemischs auf dem Fisch verteilen, den Dill dazu und mit einem Brett zudecken, die mit Gewichten beschwert werden, gekühlt lagern. Alle 12 Stunden die Filets herausnehmen, das obere nach unten, von dem Saft, der entstanden ist darüber geben und das zweite Filet drauflegen. Wieder mit dem entstandenen Saft begiessen und beschweren. Nach 36 Stunden ist der Fischsoweit, dass er wie geräucherter Lachs aufgeschnitten werden kann.
Dazu passt ein trockener Weisswein und Tost.

Spaghetti oder Linguine mit Fischsauce Hauptgericht für vier Personen

Die enthäuteten Fischstücke in dünne Lamellen von 2 bis 3 cm Grösseschneiden, die Zwiebelnund den Knoblauch hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel beigeben un leicht anrösten und mit dem Weisswein ablöschen. Den Knoblauch beigeben, und 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Spaghettiwasser aufsetzen. Wenn die Spaghettis ins gesalzene Wasser kommen, in der Sauce etwas Wasser beigeben, wenn es wieder kocht, den Fisch beigeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Wenn die Spaghettis al dente sind, wenig Spaghettiwasser in die Sauce geben, den Rahm darunterziehen und die Petersilie beimischen. Die Spaghettis wieder in den Topf zurückgeben, die Sauce daruntermischen und in einer Schüssel anrichten. Um der Sauce Farbe zu geben, kann man auch wenig Tomatenkonzentrat in die Sauce mischen.
Dazu passt ein herber, trockener Weisswein.

Gratin daufinois Beilage für vier Personen

Die Kartoffeln in feine Rondellen schneiden und sie in eine eingefettete Gratinform schichten. Zwischen jede Lage vom geriebenen Käse und dem fein gehackten Knoblauch streuen, mit Käse abschliessen. Die Eier in der Milch schlagen, salzen, pfeffern, Thymian hinein streuen und das ganze damit übergiessen. Alles muss bedeckt sein, andernfalls ein bisschen Wasser beifügen. Mit einer Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 40 Minuten die Alufolie entfernen und noch 20 weitere Minuten backen lassen.

Dazu passt am besten ein Rotwein.

Mutters Kartoffelgratin Hauptgericht für vier Personen

Die Kartoffeln in feine Rondellen schneiden und sie in eine eingefettete Gratinform schichten. Zwischen jede Lage vom dünn geschnittenen Speck und Zwiebeln in Ringen legen, fein gehackter Knoblauch hineinstreuen. Die letzte Lage mit den restlichen Zwiebelringen auslegen. Den mit Salz, Thymian und Pfeffer vermischten Wein mit Wasser auf etwa 6 dl verlängern und über die Kartoffeln giessen. Mit einer Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen stecken. Nach 40 Minuten Alufolie entfernen, den Käse darüber streuen und weiter 20 Minuten backen lassen.

Dazu passt am besten ein schwerer Rotwein.

Hachis Parmentier Hauptgericht für vier Personen

  reiben oder in ganz kleine Würfelchen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte im Öl anbraten, das zerdrückte Corned Beef zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. In eine gebutterte Gratinform die hälfte der Kartoffelpurée verteilen, das Fleisch darüber gleichmässig verteilen und mit dem Rest der Kartoffeln zudecken. Butterflöckchen darüber verteilen und ab in den vorgeheizten Backofen. Backzeit ca. 30 Minuten.

Dazu passt am besten ein Rotwein oder ein kaltes Bier.

Berner Rösti Hauptgericht für vier Personen

Die ganzen Kartoffeln am Vortag kochen, sie enthäuten und sie grob reiben. Zwiebel fein schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden und zusammen in wenig Öl oder Schweineschmalz leicht anbraten, Kartoffeln beigeben und gut vermischen. Für etwa 10 Minuten alles durchrühren, dann aber alles schön formen und solange auf einer Seite braten, bis die Rösti goldbraun ist und dann mit Hilfe eines flachen Tellers umdrehen und die andere Seite schön goldbraun werden lassen.

Dazu eignet sich am besten ein Apfelmost oder ein kaltes Bier.  

Rösti aus rohen Kartoffeln Beilage zu Gerichten mit viel Sauce für vier Personen

Spaghetti mit Thunfischsauce Hauptgericht für vier Personen

Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino fein hacken und im Olivenöl anbraten. Tomatenmark, zerdrückte Tomaten, 2 Teelöffel Zucker (um die Säure zu eliminieren) und Bouillonwürfel beigeben und mit etwas Wasser verdünnen. Kontrollieren ob die Sauce genug gesalzen ist. Nach etwa einer halben Stunde den Zermachten Thunfisch ohne das Öl mit dem Thymian und dem Oregano beigeben und noch etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spaghettis in gesalzenem Wasser al dente kochen, abseihen und mit der Sauce mischen. Kein Käse mitservieren.

Dazu passt ein trockener Weisswein oder ein Rosé.

Chili con Carne Hauptgericht für vier Personen

Die Bohnen 8 Stunden in Süsswasser einweichen und im Dampfkochtopf 10 Minuten ohne zu salzen Kochen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in wenig Öl anbraten, das zerdrückte Fleisch und die zerdrückten Tomaten mit etwas Wasser beigeben, Salzen und mit dem Chiligewürz nach Geschmack würzen. Nach etwa 10 Minuten ist das Gericht servierbereit.

Dazu eignet sich am besten ein kühles Bier.

Nudelsalat mit Käse Hauptgericht für vier Personen

Nudeln kochen und erkalten lassen, Käse in kleine Würfel schneiden. Paprika in dünne Spalten schneiden, die Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Mayonnaise, Öl, Senf und Essig eine sämige Salatsauce herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zur Sauce geben und die gehackte Petersilie beigeben, gut mischen.

Dazu passt ein herber Weisswein oder ein kühles Bier.

Reissalat mit Crevetten Hauptgericht für vier Personen

Reis kochen und erkalten lassen, Crevetten und Ananasstücke gut abtropfen lassen. Paprika in dünne Spalten schneiden, die Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Mayonnaise, Öl, Senf und Essig eine sämige Salatsauce herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zur Sauce geben und die gehackte Petersilie beigeben, gut mischen.

Dazu passt ein trockener Weisswein.  

Kohlsalat Jacqueline Hauptgericht für vier Personen

In einer grossen Salatschüssel mit Currypulver, Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Öl eine Salatsauce machen. Den Kohl fein hobeln, den Knoblauch fein hacken und unter die Sauce ziehen. Damit der Kohl zarter wird, dieses Gemisch drei Stunden vor der Mahlzeit herstellen. Kurz vor dem servieren wird die Zwiebel fein gehackt, der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Bratpfanne angebraten bis die Zwiebel goldbraun wird. Unter den Kohl mischen und mit Brot servieren.

Dazu passt ein kaltes Bier.

Weisskohl oder Chinakohl haltbar machen

Den Kohl fein hobeln, in einer Schüssel mit Salz bestreuen und Essig darüber geben. Alles gut vermischen und in grosse Gläser füllen, gut stampfen, Deckel drauf. Hält sich 14 Tage bis drei Wochen. Man kann auch geriebene Karotten darunter mischen.

Kartoffelsalat mit Würstchen Hauptgericht für vier Personen

Kartoffeln in der Pelle weich kochen, Schale abziehen, in unregelmässige Scheibchen schneiden und heiss in einen halben Liter Bouillon geben, abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein schneiden, mit den übrigen Zutaten eine Salatsauce machen und das Kleingeschnittene dazugeben. Sind die Kartoffeln abgekühlt, unter die Sauce mischen. Die Würstchen erhitzen und servieren.

Dazu eignet sich am besten ein kühles Bier.

Freiburger Kartoffel-Lauch Papé Hauptmahlzeit für vier Personen

Die Kartoffel schälen, den Lauch gut waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln und den Lauch mit dem Speck zusammen in wenig Wasser etwa 30 Minuten kochen. Es ist darauf zu achten, dass das Ganze nicht anbrennt. Die Kartoffeln müssen sich langsam auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in Stücke schneiden und servieren. Am Platze des Speckes kann auch eine Wurst verwendet werden.

Dazu passt ein trockener Weisswein oder ein Kühles Bier.

Brot an Bord gebacken,  ergibt ein Kilo Brot

Mehl mit dem Salz in einer grossen Schüssel gut miteinander vermischen und in der Mitte einen Krater bilden. Wenig Wasser auf etwa 40 Grad erhitzen, in eine kleine Schale geben, den Zucker und die Hefe im Wasser auflösen. Das Gemisch in den Krater schütten und mit Mehl vom Rand bedecken. Nun arbeitet die Hefe und es werfen sich Blasen. Nach etwa einer viertel Stunde das übrige Wasser, das Salz und das Speiseöl beigeben und den Teig zehn Minuten gut durchkneten. Den Teig wieder in die Schüssel geben und in einen Plastiksack stecken. Nach etwa 1 ½ Stunden den aufgegangenen Teig noch mal durchkneten und das Brot formen. Den Ofen auf 240 Grad vorheizen und in der Zwischenzeit das Brot nochmals aufgehen lassen. Das Brot dann in den vorgeheizten Ofen schieben und nach 10 Minuten auf 180 Grad herunter schalten und weitere fünfzig Minuten weiter backen lassen.

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