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Italien,
Inseln
Alici
Antipasto oder Vorspeise für vier Personen
Den
zarten Fischchen den Kopf abreissen, mit dem Finger die Innereien entfernen und
das Rückgrat mit den Gräten herausziehen. Alles gut waschen und dann
aufgeklappt nebeneinander in eine flache Platte legen und leicht mit Salz
bestreuen und mit Zitronensaft übergiessen. An einem kühlen Ort einige Stunden
stehen lassen, Saft abgiessen, mit weissem Pfeffer würzen, mit gehackter
Petersilie bestreuen und servieren. Zeitaufwendig und braucht viel Wasser.
Spaghetti
mit Seeigeleiern Vorspeise für vier Personen
Den
Seeigeln mit einer Schere beim Mund eine Öffnung schneiden, den Inhalt
auskippen und die fünf Stränge der gelben Eier mit einem Kaffeelöffel
abstreifen und in einen Teller geben. Mit Pfeffer, Cayenne und Olivenöl
vermischen. Wenn nicht salzig genug, eventuell nachsalzen. Sind die Nudeln
gekocht, sie sofort mit der Seeigelsauce vermischen und servieren.
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