Phuket, Thailand

Garnelensuppe mit Zitronengras Vorspeise für vier Personen  

Galanga in Scheiben schneiden, Zitronengras zerdrücken, Korianderwurzel nach gründlichem Waschen fein schneiden. Einen Liter Wasser aufsetzen, die Bouillonwürfel, das Zitronengras, die Kaffirilimonenblätter, das Galanga und die Korianderwurzel beigeben und drei Minuten kochen lassen. Dann werden die Garnelen, die Pilze und die Chilis beigegeben und weitere drei Minuten gekocht. Nun wird der Limonensaft und die Fischsauce zugesetzt. Es ist darauf zu achten, dass man nicht zuviel Fischsauce hinein gibt, da sie recht salzig ist. Die Suppe soll würzig-sauer und leicht salzig schmecken. Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Dazu empfehle ich einen trockenen und würzigen Weisswein.

Mangosalat Vorspeise für vier Personen

Mango schälen und mittelfein reiben, Zwiebel in Spalten schneiden, Chilientkernen und in feine Streifen oder Ringe schneiden. Mit Öl, Limonensaft, Salz und dem Pfeffer eine Sauce machen, die anderen Zutaten beimischen und gut umrühren.

Dazu passt ein trockener Weisswein.

Meine Thaisuppe Hauptmahlzeit für den kleinen Hunger für vier Personen  

Als Gemüse kann alles verwendet werden wie Blumenkohl, Kohl, Broccoli, Karotten, Bohnen Kürbis, kleine Pilze, Auberginen, Babymais usw. Alles wird klein geschnitten.

Die Zwiebel halbieren, die eine Hälfte mit Knoblauch und Chilischoten fein hacken, die andere Hälfte in Spalten schneiden. In wenig Öl Zwiebel, Knoblauch und Chili andünsten, das Gemüse und das in Scheiben geschnittene Galanga beigeben, kurz andämpfen, mit Wasser ablöschen und Bouillonwürfel, Krabbenpaste, Austernsauce und Fischsauce beigeben. So lange kochen, dass das Gemüse noch biss hat. Pfeffer und die Zerrissenen Basilikumblätter beigeben. Glasnudeln nun beifügen und noch eine Minute kochen lassen. In diese Suppe kann man auch kleine Garnelen, klein geschnittenes Hühner- oder Schweinefleisch beigeben.

Dazu passt ein kühles Bier.

Grüne Currypaste  

Koriander und Kreuzkümmel im Wok bei niedriger Temperatur fünf Minuten braten, in einen Mörser geben, Pfefferkörner und Salz zufügen und verstampfen. Alles andere ausser der Garnelenpaste dazugeben und so lange bearbeiten, bis daraus eine homogene Paste entsteht. Die Garnelenpaste daruntermischen.

Grünes Hühnercurry Hauptmahlzeit für vier Personen  

Die Kokoscreme erhitzen bis sie ölig schimmert, dann die Currypaste beifügen und gut Umrühren. Das in Scheiben geschnittene Huhn beigeben und solange garen, bis es die Farbe ändert. Nun wird die Kokosmilch, die Limonenblätter, die Fischsauce und der Zucker beigefügt und zum Kochen bringen. Die Auberginen , in mundgerechte Happen geschnitten, beigeben und kochen, bis das Huhn gar ist. Das Basilikum und die Chilis beigeben und servieren. Als Beilage gekochter Reis. Dieses Gericht kann im voraus gekocht werden, die Basilikumblätter und die Chilis gibt man erst beim Aufwärmen dazu.

Dazu eignet sich ein kühles Bier oder ein Roséwein.

Herstellen von Kokosmilch  

Die Kokosnuss aufschlagen und das weisse Fleisch reiben. In einer Schüssel mit dem heissen Wasser übergiessen, gut vermischen und über nacht stehen lassen. Am anderen Tag die Masse in ein Tuch geben und auspressen. Man verwendet sie für viele Gerichte wie Curry oder Suppen.

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