Ägypten  

Humus Vorspeise für vier Personen

Die Kichererbsen 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschliessend im Dampfkochtopf etwa 12 Minuten mit viel Wasser kochen. Abgiessen und sie in einem Mörser, gemischt mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer sämigen Paste zerstossen. Mit Kreuzkümmel würzen und mit getoastetem Brot servieren.  

Lammfleisch mit Okra Hauptgericht für vier Personen

Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden, im Öl goldbraun anbraten und heraus nehmen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch im verbleibenden Öl anbraten, das Fleisch und die geschälten in Stücke geschnittenen Tomaten beigeben, mit Salz und den beiden Pfeffersorten würzen.. Etwa ein Glas Wasser beigeben und gut zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen. Die Okra waschen, Stiele und Spitzen abschneiden und sie in den Essig tauchen. Nach der halben Kochzeit zum Fleisch geben und fertig kochen. Als Beilage eignet sich Reis oder Hirse.
Dazu passt ein Rotwein oder der einheimische Minzentee.

Zurück