Zypern  

Fischsuppe mit Miesmuscheln Vorspeise für vier Personen

Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Selleriestengel fein hacken. In einen hohen Topf mit Olivenöl geben, leicht anbraten, die Fischabfälle beigeben und nochmals etwa drei Minuten weiter braten lassen. Dann mit gesalzenem Wasser auffüllen, 20 Minuten Kochen und dann die Fischabfälle herausnehmen. Abschmecken und die gut gesäuberten Miesmuscheln beigeben. Wenn sich die Muscheln alle geöffnet haben, kann die Suppe mit gehackter Petersilie bestreut serviert werden. Als Beigabe getoastetes Brot. Am Platze der Miesmuscheln könnte man auch verschiedene Sorten Fische in Stücke geschnitten beigeben.
Dazu empfehle ich einen trockenen zypriotischen Weisswein.  

Garnelen mit Reis Hauptgericht für vier Personen

Die Garnelen säubern und gut waschen, im Mehl wenden. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anbraten bis die Zwiebel gelb wird. Dann Tomatenmark und 5 Tassen Wasser  gewürzt mit Salz und Pfeffer etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Reis dazugeben und kurz bevor der Reis kocht, die Garnelen zufügen. Etwa 15 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu eignet sich ein trockener zypriotischer Weisswein.

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