Griechische Inseln  

Tzatziki Rezept für vier Personen als Vorspeise oder Sauce zu gegrilltem Fleisch oder Fisch

Geschälte Gurke mittelfein reiben und abtropfen lassen. Geschälter Knoblauch und das Salz auf einem Brett mit dem Messer zu einer Paste zerreiben. Joghurt, Gurke, Olivenöl und Knoblauchpaste in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Griechen kennen verschiedene Varianten. So zum Beispiel mit fein gehacktem Dill oder mit fein gehackten Pfefferminzblättern. Tzatziki wird meist mit Brot als Vorspeise gegessen, man kann es aber auch zu gegrilltem Fleisch oder zu gegrilltem Fisch servieren.
Dazu passt ein trockener Weisswein oder Rezina.  

Griechischer Salat Vorspeise für vier Personen

Die Zwiebel in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken, das Gemüse waschen.  Die Tomaten achteln, die Gurke schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikas halbieren, die Samen und die weissen Häute entfernen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit den Oliven zusammen in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Essig und Olivenöl übergiessen und auf die Teller verteilen. Am Schluss den Fettakäse in Portionen schneiden und auf den Salat legen, mit getrocknetem Oregano besträuben.
Dazu passt ein spritziger Weisswein von Thira oder ein Robola von Kephallonia.

  Auberginenkaviar Vorspeise für vier Personen

Den Stil der Auberginen abschneiden und sie in Alufolie einpacken. Bei voller Hitze zirka 50 Minuten im Backofen garen, fünf Minuten ruhen lassen, auspacken und das weiche Fruchtfleisch aus der Schale schaben. Die Sesamsamen auf eine feuerfeste Platte geben und im Backofen 3 Minuten tosten, nach der halben Zeit die Platte einmal schütteln. In einer Schale (Mörser) das Fruchtfleisch und den Sesamsamen zerstossen, mit Olivenöl, Zitronensaft und dem zerdrückten Knoblauch gut mischen, salzen, pfeffern, nach Belieben Koriander und Cayennepfeffer beigeben und kalt stellen. Auf getoasteten Brotscheiben servieren.
Dazu passt ein spritziger Weisswein oder ein Rezina

Zucchinisalat Rezept für vier Personen als Vorspeise oder als Beilage

Zucchini nach dem Waschen halbieren und in etwa zwei cm lange Stücke schneiden. Wenig Olivenöl in einen Topf geben und darin die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, nach einer Minute die Zucchini beigeben und mit anschwitzen. Dann etwas Wasser beigeben und ca. 5 Minuten zugedeckt kochen - die Zucchini sollen noch biss haben. Abkühlen lassen und in einer aus Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und wenig Essig bestehenden Sauce geben. Am Schluss die fein gehackte Petersilie darüber streuen. 

Auberginengratin Hauptgericht für vier Personen

Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken und je die Hälfte in die mit Olivenöl eingestrichene Form streuen. Mit Cayennepfeffer, Origano und Thymian würzen. An den Auberginen die Stiele mit der grünen Kappe abschneiden. Die Auberginen halbieren und in einen Fächer mit 1 cm dicken Scheiben schneiden. Dazwischen die in Scheiben geschnittenen Tomaten dicht bei dicht stecken und in die Gratinform schichten. Oliven, den Rest der Zwiebeln und den Knoblauch darüber streuen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Den fein zerbröselten Fettakäse gleichmässig verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die mit Alufolie abgedeckte Form im Ofen bei 180 Grad eine Stunde überbacken. Zehn Minuten vor dem Ende Alufolie entfernen.
Dazu passt ein mittelschwerer griechischer Rotwein.  

In Wein mariniertes Kaninchen oder Hase Hauptgericht für vier Personen

Das Kaninchen in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen, die Petersilie hacken und mit den Lorbeerblättern und dem Wein gut mischen. Am besten in einer Tupperware mit Deckel versehen über Nacht stehen lassen, gelegentlich schütteln. Das Kaninchen herausnehmen und abtropfen lassen. Anschliessend das Kaninchen mit Mehl bestäubt goldbraun anbraten, mit der Marinade übergiessen, salzen und Pfeffer beigeben. Etwa 40 Minuten kochen lassen und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Dazu passt ein junger griechischer Rotwein.

Gavros Hauptgericht für vier Personen

Die Fische mit den Fingern ausnehmen, Kopf daran lassen und gut waschen. Mit Haushaltpapier abtrocknen, in eine Plastiktüte, die mit Mehl versehen ist geben, schütteln und sie eingemehlt frittieren. Das Öl abtropfen lassen und salzen. Sie werden mit den Händen gegessen. Als Beilage serviert man Brot.
Dazu eignet sich ein Rezina oder ein trockener Weisswein

Griechisches Yoghurt mit Honig Nachspeise für vier Personen

Gemahlene Haselnüsse in einen feuerfesten Teller geben und im heissen Backofen tosten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
Als Abschluss natürlich einen griechischen Kaffee.

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