Italien, Festland  

Paprikasalat Antipasto oder Vorspeise für vier Personen

Die Paprikas gut waschen und abtrocknen, auf ein Backblech legen und in den sehr heissen Ofen stecken. Wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden, die Schoten drehen, bis sie überall voller Blasen sind. Abkühlen lassen, sie enthäuten und entkernen. Auf einer flachen Platte nebeneinander anrichten, mit feinem Salz bestreuen, mit Pfeffer bestäuben, gehackte Petersilie darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Zitrone über den Paprikatranchen auspressen.

Spaghettini mit erwärmten Tomaten Hauptgericht für vier Personen

Die gewaschenen Tomaten und von den Kernen befreit klein würfeln, den Knoblauch ganz klein schneiden und die gewaschenen Basilikumblätter in kleine Stücke reissen. Alles mit wenig Olivenöl übergiessen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Peperoncino gut vermischen. Wenn das Wasser kocht, Spaghettini ins Wasser geben und das Gemisch der Sauce auf das Kochwasser stellen um sie zu erwärmen. Sind die Nudeln gekocht sie mit der Sauce mischen und servieren. Dazu eignet sich ein herber Weisswein vom Gardasee

Auberginensauce zu Nudeln Hauptgericht für vier Personen 600 g Nudeln

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, Auberginen in kleine Würfelchen schneiden. Zuerst Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, die Auberginenwürfel beifügen und etwa 3 Minuten anbraten lassen. Zerdrückte Tomaten, Lorbeerblatt und etwa 1dl Rotwein beifügen, salzen, pfeffern, mit Cayenne, Oregano, Thymian, Rosmarin und Thymian abschmecken. Nach Bedarf Wasser zufügen, so dass die Sauce sämig wird. Am Schluss die gehackte Petersilie zufügen und über die "al dente" gekochten Nudeln geben und mit geriebenem Parmesankäse oder "Pecccorino" servieren.
Dazu passt ein Chianti Classico, ein Alianico del Vulture oder ein sizilianischer Rotwein. 

Zucchinirisotto Hauptgericht für vier Personen

Die gewaschenen Zucchini der Länge nach halbieren und in etwa 4 mm dicke Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einen Topf geben und in Olivenöl anschwitzen, Reis beigeben und glasig dünsten. Wein, Wasser, Bouillonwürfel, Safran und Oregano hinzufügen. Die Zucchinischeiben nach etwa fünf Minuten beigeben, dann mit Salz, Cayenne und schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch etwa 15 Minuten Kochen lassen.
Dazu passt ein leichter Rotwein.

Oktopusrisotto Hauptgericht für vier Personen

Den ausgenommenen Oktopus, den Bouillonwürfel, die kleine mit den Nelken besteckte Zwiebel und das Lorbeerblatt in einen Dampfkochtopf geben und mit dem Weisswein und dem Wasser übergiessen. Zum Kochen bringen und 18 Minuten sieden lassen, Topf abschrecken und öffnen. In der Zwischenzeit grosse Zwiebel und den Knoblauch fein Hacken und im Olivenöl anbraten. Den Reis beifügen, glasig dünsten und dann mit dem Kochwasser des Oktopus aufgiessen. Den in Stücke geschnittenen Oktopus dazu geben, mit Cayenne, Thymian, Oregano, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Kontrollieren ob der Reis genügend gesalzen ist.
Dazu passt ein Weisswein oder auch ein Roséwein.

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